（轉載自獨立評論在天下）
天主教善牧基金會 北區宣導企劃部專員 胡家韻

善牧基金會於民國87年於少年服務中心開辦「多元性向發展班」，先後成立台北善牧學園及宜蘭善牧學園，提供在主流學校中輟學或適應不良的少年一個適性的學習環境。來到學園的孩子，可以結合興趣學習自己想嘗試的領域，社工們會盡力找尋資源為學生「增能」，讓孩子學習一般科目的同時，也能從多元課程中培養正向積極的生活態度，不因體制內學習的不適應而氣餒或放棄，而是在學園中和社工及師們嘗試開啟對話框，知道自己的不一樣，是可以成為未來人生中精彩選項的。

20多年來，善牧陪伴這群孩子找尋復原力，從學習中體會自己的價值並找到自信，而善牧夥伴在付出的同時，也常有意想不到的收穫。以下是台北善牧學園咖啡講師阿得在陪伴孩子找尋夢想時，以第一人稱表達自己的感受和蛻變。

▋ 一杯咖啡，有無限的小宇宙

和台北善牧學園的孩子一樣，我青少年時期，對家人和教育體制有許多激烈的反抗和衝撞。4年多前，我應邀來學園擔任咖啡拉花講師，與這群孩子們相處後，我在他們身上看到以前的自己，心中有太多不被理解，以及因無法適應現行教育體制的不知所措。「缺乏自信、容易脆弱」是我們共同的特質。

「高中的時候常聽人家說，一杯咖啡是有無限可能的小宇宙，其中的風味和感受千變萬化。」說也奇怪，畢業後，這段和朋友的對話浮現在我腦海，我沒有選擇升學，卻有一股強烈的衝動，想去探索咖啡的世界。

「練功」就要拜師學藝，後來我去上咖啡課，老師說，「咖啡是要用心感受，把注意力放在舌頭和口腔，不要急著一飲而盡，而是慢慢咀嚼它。」在一次杯測時，我喝到了咖啡裡有花生的味道。老師稱讚我，「這杯咖啡的調性的確帶有花生味，但是是藏在很深的層次中，你居然可以品得出來！」那是我第一次嘗到那麼奇妙的味道，我心裡滿開心的，有一種開竅的感覺。

▋ 不只教孩子咖啡拉花，更教他們用創意發想飲品

咖啡是很敏感的東西，裡面藏有許多細節。聽說從一杯咖啡，可以品出一個人的特質和性格。那，何不試著從咖啡認識自己呢？因此在台北善牧學園，我不僅教孩子咖啡拉花，更重要的是帶他們從咖啡、調飲的世界中找到自己，讓孩子們變得更有自信，這對人生是很重要的。

去年，我在調飲課程中，更進一步帶孩子們把自己的想法和詮釋融入在調飲風味中。比方我會請學員們調一杯「金雲」（台北善牧學園主任的名字），原本大家一頭霧水，不知該如何下手，我會引導：「你們看到吧檯上的糖漿、果釀和食材，有什麼靈感呢？」於是孩子們便一步步去思考想呈現的風味和色彩搭配，試著運用吧檯上的素材賦予它們意義。

孩子們的專注投入，激發出許多精彩創作。我想把這些成果與更多人分享，因此有了「牧茶屋」快閃店的想法。我們都知道，一旦真的要開店，團隊需投入的心血和努力無法想像，但還是決定接受這艱難的挑戰。

開店的過程中，從店名發想、主視覺設計、擬菜單、備料、營運時的人力安排，客群設定、出杯SOP、接訂單、外送路程規劃……，每一個環節都是不容易的考驗。而這就是「牧茶屋」的成立初衷：大家一起來試看看，如果「玩真的」，會遇到哪些情況？又要如何克服？

一直以來，我對「出杯」的每一杯飲品都很嚴格，也就是當初設計怎麼做就要那麼做。營運過程中，我曾因家裡因素不得不請假，所有的店務都讓這個團隊自己扛下來，雖然大家還是期待我能在旁邊協助他們，但並沒有因此逃避。歸隊之後，我發現就算沒有我「場控」，大家依然做得到，而且做得超好的，實在讓我刮目相看。

▋ 天馬行空的創意

「牧茶屋」快閃店設定的客群是台北善牧學園附近的4所學校及社福團體。在調製飲品時，我們會先安排出杯順序及路線，再進入實作階段。例如很有領導能力的學員冬瓜負責統整及規劃人力，他是我最得力的小副手；另外有一位學員小輿飲料很強，很有自己的想法，喜歡在既定品項中做一些微調，給顧客一些小驚喜。有一杯飲品叫「輿特」，意思就是「小輿的特調」，口感是一杯很像果汁的鮮奶茶。在快閃店期間，「輿特」風味不斷更新，因為他想讓這杯飲料有更豐富的層次呈現。考量到基底是口感較厚的鮮奶，很難讓水果的輕盈透出來，於是大家想出用薄荷葉揉和，讓果香可以跟奶香和諧共舞。
「牧茶屋」的菜單中，在課堂上最常舉手發問的小茹創作的「血崩」很受歡迎，名字的由來是對賣相的形容。製作時，要先用果醬在杯身內緣作畫，顧客一拿到這杯飲料就被淋漓的外表所吸引，而口感也是一樣極具張力，讓人享受到視覺和味覺的雙重驚艷。菜單中，只有兩樣是我想出來的，其他都是學員自己研發的品項，可見大家的創意是多麼天馬行空，對這家店的熱情是要滿出來的那種。

快閃行動中，大家一起經歷很多想像不到的挑戰，我看見我們還有許多成長空間，同時又很有默契的保有自我。來到台北善牧學園的孩子，大多因為教育體制讓他們備感壓力，所以我從不當「老師」，抱持著跟學員們輕鬆相處的態度，一起在專業領域中共同學習。每當完成訂單很累的時候，大夥兒一起聊天打屁，是我們最享受的時刻，甚至有學員神來一筆，當場秀一手，馬上把想法做成飲品跟大家分享。在「牧茶屋」快閃店的那段日子裡，大家就是這樣一起拚命、一起打屁、一起分享成長的喜悅。

▋ 在專業路上共同邁進

6月初，這屆孩子剛畢業邁向下一個階段，我也朝自己的夢想邁進，包括考國際咖啡師執照、國際杯測師執照。為此，我做了許多「斷捨離」，因為杯測師必需保持味覺敏銳度，原本超愛吃辣的我戒吃辣、戒熬夜、維持運動、不吃油炸類，朋友都很納悶的問我：「捨棄那麼多的樂趣，值得嗎？」我覺得很值得啊！應該說，「我們」都覺得很值得吧！因為我看到學園的孩子們也是這樣努力著。今年畢業的兩位孩子在7月初雙雙取得美甲初級凝膠檢定合格證書，我也在暑假考取SCA國際咖啡師證照，這是我們想做的事情，我們都在往專業的路上邁進！

這也是我來台北善牧學園後，跟這群孩子們一起成長的深刻領悟。他們的資源常常不充裕，但總是看到他們為自己的興趣默默「晚自習」，認真彈吉他、學美甲、打鼓、彈琴、學滑板、做調飲……，那份堅持深深感動了我。原本來教課，只是想賺點零用錢，沒想到在與這群孩子們的互動中，我因此更確定自己未來要走的路，在陪伴孩子成長的路上，我自己也跟著前進，感謝他們送我這麼棒的禮物！