2010 年,樂檸漢堡成立了自己的烘焙工坊,開始使用自培私房酵母製成的老麵,做出層次結締紮實的雲感麵包。樂檸堅持以最「厚工」的方式,長時間低溫控制,使菌種能充分地微醒甦活,所產生的氣體能完全地竄衝延展,麵體中大小不一的氣泡孔室,即是長期低溫發酵的證據,就像天上的雲一般,柔軟卻富有支撐力,既軟嫩又柔韌、Q 彈有嚼勁。
蔡明軒老師,現任樂檸烘焙經理,有豐富經驗的他,曾進入世界麵包大賽台灣代表選拔決賽,這堂課程老師將使用台灣小麥麵粉,教大家自製天然酵母,製作貝果與蔥麵包,一方面希望這堂課堂能協助小農推廣台灣在地食材,一方面也希望大家在家裡就能做出健康好吃的麵包。
想要知道樂檸是如何做出好吃的雲感麵包,千萬別錯過!